详解咖啡豆的三大种类

一杯咖啡味道如何，70%来自于内在即豆子质量，而豆子的质量关键在品种，好品种在适合的微型气候环境生长发育开花结果，在采收后经过恰当的后制处理（水洗/日晒/半水洗/蜜处理等），即成就好豆子，这就是为什么在同个产区同样处理方式下，瑰夏会比卡杜拉的贵的原因。

目前全世界已知咖啡树的种类有数十种，但主要有三大原种——阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。因为品质与产量的因素，又以前两种最常见，其各自又可再细分为更多的品种分枝。

阿拉比卡（Arabica）：又称阿拉伯品种，因其原产自阿拉伯半岛而得名（一说原产于埃塞俄比亚），其咖啡因含量1％-1.7％，只有罗布斯达种的一半，因此也较健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙买加蓝山等。阿拉比卡多生长在海拔900米-2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15-24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高，不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70％。阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲、中美洲、非洲、亚洲，中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。

罗布斯塔（Robusta）：原产地在非洲的刚果，有较强的苦味，香味差，无酸味，其风味比阿拉比卡种来得苦涩。罗布斯塔的咖啡因含量2％-4.5％，约为阿拉比卡咖啡的一倍。罗布斯塔咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直，在全球的产量约25％-35％，产地大至分布在越南，非洲，印尼，印度，乌干达等地，低价品牌通常全部或部份使用此种咖啡豆。市售如拿铁 （Latte）、焦糖玛奇朵 （Macchiato）、摩卡 （Mocha）、卡布奇诺（Cappuccino） 等几乎都是使用espresso为基底进行调味。

利比里亚（ Liberia）：产地是非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味，品质较前两种咖啡都逊色不少。